專業(yè)介紹

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，適應我國食品工業(yè)向方便、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、安全轉(zhuǎn)型升級的需 要，重點培養(yǎng)學生扎實的食品科學與工程領域的基礎理論和基本技能；掌握新型食品的設計與開發(fā)、食品全程質(zhì)量控制、食品現(xiàn)代檢測分析技術、食品包裝與物流以 及食品企業(yè)創(chuàng)立、經(jīng)營管理方面的復合型高級專業(yè)工程技術人才。畢業(yè)生可從事果蔬產(chǎn)品加工、糧油加工、畜產(chǎn)品加工、食品貯運與保鮮、食品釀造、食品分析與檢 測、食品企業(yè)管理等領域的科學研究、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、自主創(chuàng)業(yè)等方面的工作。合格畢業(yè)生頒發(fā)工學學士學位。本專業(yè)擁有國家一級學科博士點和博士后流動 站，方便學生畢業(yè)后繼續(xù)在本校深造。

主要學習課程：食品化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、食品分析、食品機械與設備、食品工廠設計、食品安全科學、果蔬產(chǎn)品加工學、糧油食品加工學、果蔬貯運學、肉與肉制品工藝學、釀造酒工藝學、軟飲料工藝學、功能食品等。

我們領你看專業(yè)

1、食品科學與工程專業(yè)的研究對象是什么？

　　食品科學與工程專業(yè)是國家教育部明文規(guī)定的一級學科，在食品科學領域中具有舉足輕重的地位。食品科學與工程專業(yè)的研究對象是食品原料的結構、組成及營養(yǎng)分布，食品加工工藝選擇與優(yōu)化，食品加工設備的選型、組裝與控制，食品的貯運與保鮮以及食品工廠的建立與管理?！懊褚允碁樘臁本妥阋哉f明食品科學與工程專業(yè)的為人熟知程度，是解決民生問題的重要學科。糧油食品加工、果蔬產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果品蔬菜冷凍冷藏、食品分析與檢測、食品釀造、食品企業(yè)管理等領域的科學研究、產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量管理等方面均為食品科學與工程專業(yè)的研究內(nèi)容。

2、食品科學與工程專業(yè)的核心課程是什么？

食品科學與工程專業(yè)的核心課程主要有14門，分別是食品化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、食品分析、食品機械與設備、食品工廠設計、食品安全科學、果蔬產(chǎn)品加工學、糧油食品加工學、果蔬貯運學、肉與肉制品工藝學、釀造酒工藝學、軟飲料工藝學、功能食品。

3、食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展方向？

食品科學與工程專業(yè)作為起步最早的食品專業(yè)之一，其在食品人才培養(yǎng)中的作用不可替代，專業(yè)發(fā)展趨勢定會以良好的勢頭持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。國外知名大學如美國麻省理工學院、康奈爾大學、普渡大學、堪薩斯州立大學、愛荷華大學、日本東京大學和英國劍橋大學，均設有食品科學與營養(yǎng)科學系，國內(nèi)如江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、浙江大學等高等學府均設食品科學與工程專業(yè)研究點或博士點。

4、食品科學與工程專業(yè)學習者要具備什么樣的特質(zhì)？對學生的英語水平、數(shù)學水平有何特殊要求？

　　食品科學與工程專業(yè)的學生要有堅實的自然科學和英語基礎，輔之學一行、愛一行的求取精神。最為重要的是，要對食品科學與工程專業(yè)的研究內(nèi)容具有濃厚的興趣，具有對促進我國食品工業(yè)升級轉(zhuǎn)型的使命感和責任感，并具備較強的分析問題、解決問題的能力。對于學生自身來說，要有較強的創(chuàng)新精神和獲取新知識的能力、收集處理信息的能力、團結協(xié)作和社會活動的能力。在有較好的高中學業(yè)成績前提下，英語水平、數(shù)學水平維持中等以上，就能系統(tǒng)、全面掌握食品科學與工程專業(yè)知識并將其應用于生產(chǎn)實踐中。

5、食品科學與工程專業(yè)理論學習與實踐活動有哪些？

　　食品科學與工程專業(yè)不僅致力于培養(yǎng)學生具有扎實的專業(yè)基礎理論知識，更注重培養(yǎng)學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。整個培養(yǎng)過程中，十分注重理論與實踐相結合，學以致用。理論學習主要包括食品化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、食品機械與設備、食品工廠設計等專業(yè)基礎課和果蔬加工、糧油加工、畜產(chǎn)加工、果蔬貯運、食品釀造、食品分析、功能食品等專業(yè)課的學習。實踐教學包括食品品質(zhì)的分析檢測、典型食品的制作、新型食品的開發(fā)、食品企業(yè)的創(chuàng)立與管理等實踐活動。

6、食品科學與工程專業(yè)學習過程中會遇到哪些困難？

食品科學與工程專業(yè)是用數(shù)學、化學、物理、生物學的基本知識和技術來研究食品加工與貯藏的綜合性交叉學科。對學生基礎知識掌握的深度和廣度均有較高的要求。本專業(yè)學生在最初的實踐教學中會不同程度的出現(xiàn)力不從心的現(xiàn)象。但通過系統(tǒng)的、完整的學習理論課程和實踐活動之后，這些問題都會得到很好的解決。

7、食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生深造和就業(yè)的口徑是怎樣的？主要面向哪些專業(yè)？

食品科學與工程專業(yè)就業(yè)范圍廣，深造選擇方向多。如果畢業(yè)生喜歡到企業(yè)闖一闖，畢業(yè)后能從事各類食品企業(yè)的食品工程設計、新產(chǎn)品開發(fā)、食品營養(yǎng)研究、食品質(zhì)量檢測、食品品質(zhì)控制、技術管理、技術監(jiān)督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業(yè)經(jīng)營管理、食品的科學研究和成果推廣等工作；如果畢業(yè)生喜歡到政府部門、事業(yè)單位就業(yè)找工作，可以在食品藥品監(jiān)督管理局、海關、商檢、衛(wèi)生防疫、進出口檢驗檢疫局、工商局、質(zhì)量技術監(jiān)督局等進行產(chǎn)品分析、檢測、技術監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作；如果有意搞科研，也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研等工作。

8、學生是否對食品科學與工程專業(yè)存在理解誤區(qū)？

社會上對食品科學與工程專業(yè)確實存在理解誤區(qū)。比如，有些人認為食品科學與工程專業(yè)是學習如何做飯的，與烹飪專業(yè)混在一起。雖然食品科學與工程專業(yè)的學生在自家做飯過程中，會比其它專業(yè)的學生更加注重營養(yǎng)、安全和健康，但本專業(yè)培養(yǎng)的目標遠遠超過這一要求，目的是讓普通消費者都能享受到方便、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、安全的工業(yè)化食品。事實上，任何一種物美價廉的食品在市場上銷售，都凝集著許許多多食品科技工作者大量心血和長期堅持不懈研究的結果。目前，正是因為很多企業(yè)缺少懂技術、懂管理的專業(yè)人才才造成我國食品工業(yè)在一定程度上存在產(chǎn)品單一、低水平惡性競爭、高端產(chǎn)品貧乏的局面。