專業(yè)介紹

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具備系統(tǒng)的化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等 基本理論、基本知識(shí)、基本技能，掌握葡萄酒等發(fā)酵酒釀造工藝、發(fā)酵微生物培養(yǎng)與選育、飲料酒品鑒、發(fā)酵酒工藝設(shè)計(jì)、管理與營(yíng)銷的應(yīng)用型復(fù)合型高級(jí)專業(yè)技術(shù) 人才。畢業(yè)生可在葡萄酒、傳統(tǒng)釀造、食品、輕工等相關(guān)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、進(jìn)出口、監(jiān)督檢驗(yàn)、安全管理等部門從事相關(guān)的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管 理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)等工作。合格畢業(yè)生授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

主要課程：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化工原理、葡萄酒化學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、飲料酒工藝學(xué)、發(fā)酵工程與設(shè)備、飲料酒分析、飲料酒品嘗學(xué)、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等。

我們領(lǐng)你看專業(yè)

1、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的研究對(duì)象是什么？

　　本專業(yè)是生物工程、食品科學(xué)與工程、園藝學(xué)及感官鑒評(píng)藝術(shù)的綜合體現(xiàn)，其主要研究對(duì)象是以優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄為原料，利用現(xiàn)代食品生物工程的先進(jìn)理論和高新技術(shù)，釀造具有特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的系列優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品，并通過先進(jìn)營(yíng)銷理念和高雅鑒賞藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)葡萄酒的健康消費(fèi)。本專業(yè)除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)外，還擴(kuò)展到酒類鑒評(píng)技術(shù)、酒類分析技術(shù)、監(jiān)督檢驗(yàn)、管理營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量控制、工程設(shè)計(jì)等諸多領(lǐng)域，在生物工程、食品科學(xué)、食品安全與營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域中的作用愈加重要。

2、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的核心課程是什么？

　　本專業(yè)是一個(gè)理論與實(shí)踐并重的專業(yè)，目前已形成了以葡萄學(xué)為基礎(chǔ)，以葡萄酒學(xué)為核心，以葡萄酒工程為手段，以葡萄酒市場(chǎng)為導(dǎo)向的復(fù)合型課程體系。無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化工原理、葡萄酒化學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、飲料酒工藝學(xué)、發(fā)酵工程與設(shè)備、飲料酒分析、飲料酒品嘗學(xué)、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等均為本專業(yè)核心課程。

3、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的發(fā)展方向？

　　葡萄與葡萄酒工程專業(yè)作為食品專業(yè)的酒類細(xì)枝末節(jié)，其落腳點(diǎn)小，學(xué)生今后的發(fā)展方向明確，主要在葡萄酒行業(yè)從事原料栽培、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、文化傳播等，專業(yè)定位準(zhǔn)確，更有利于市場(chǎng)行業(yè)需求，發(fā)展方向定位于更加專業(yè)、更加精確、更加高端的葡萄酒類人才培養(yǎng)。

4、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)習(xí)者要具備什么樣的特質(zhì)？對(duì)學(xué)生的英語水平、數(shù)學(xué)水平有何特殊要求？

　　本專業(yè)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，將涉及一門課程的多個(gè)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，或設(shè)計(jì)跨學(xué)科的多門課程理論知識(shí)和實(shí)踐技能的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行組合和設(shè)計(jì)，將其更新或補(bǔ)充為小型的綜合試驗(yàn)；同時(shí)，在常規(guī)或綜合性試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學(xué)綜合實(shí)習(xí)，給出實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?，這將要求葡萄酒行業(yè)的人才必須具備復(fù)合型知識(shí)、較強(qiáng)的綜合能力和實(shí)踐動(dòng)手能力。本專業(yè)要求學(xué)習(xí)者在英語、數(shù)學(xué)方面有中等以上基礎(chǔ)即可，無其他特殊要求。

5、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)有哪些？

　　本專業(yè)目前已形成了葡萄學(xué)田間試驗(yàn)、葡萄酒工藝實(shí)驗(yàn)、葡萄酒感官品嘗、葡萄酒分析檢驗(yàn)等課程實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，以葡萄酒學(xué)獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程為支撐，以綜合教學(xué)實(shí)習(xí)為重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)多學(xué)科的交叉模式。實(shí)踐活動(dòng)將由規(guī)范化小容器釀造綜合實(shí)驗(yàn)，再到實(shí)習(xí)酒廠，最終進(jìn)行葡萄酒廠大生產(chǎn)實(shí)習(xí)階段，逐步接近生產(chǎn)實(shí)際的綜合性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)體系，與課堂講授理論并行。

6、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)習(xí)過程中會(huì)遇到哪些困難？

　　本專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，以葡萄酒行業(yè)需求為核心，建立循序漸進(jìn)的、連貫、循環(huán)加強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，所以對(duì)創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)上有一定要求。只要學(xué)習(xí)者盡快適應(yīng)大學(xué)生活的節(jié)奏，掌握正確的學(xué)習(xí)方法，將很容易完成本專業(yè)的學(xué)習(xí)任務(wù)。

7、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)畢業(yè)生深造和就業(yè)的口徑是怎樣的？主要面向哪些行業(yè)？

　　本專業(yè)學(xué)習(xí)者將學(xué)習(xí)生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、葡萄與葡萄酒學(xué)等基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，掌握葡萄生產(chǎn)、釀酒技術(shù)、釀酒設(shè)備使用及維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)技能，畢業(yè)生可在葡萄酒、傳統(tǒng)釀造、食品、輕工等相關(guān)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、進(jìn)出口、監(jiān)督檢驗(yàn)、安全管理等部門從事相關(guān)的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)等工作。

8、學(xué)生是否對(duì)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)存在理解誤區(qū)？

　　不少學(xué)生認(rèn)為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)是不是太專了。其實(shí)該專業(yè)的特點(diǎn)是面窄鏈長(zhǎng)，專業(yè)培養(yǎng)方案體現(xiàn)了葡萄酒從原料到消費(fèi)者餐桌的全程知識(shí)，經(jīng)過4年的培養(yǎng)學(xué)生會(huì)在葡萄酒原料栽培、釀酒工藝及工程、調(diào)酒和感官品評(píng)等方面都有所專長(zhǎng)。另外該專業(yè)培養(yǎng)方案還設(shè)立了啤酒工藝學(xué)、白酒工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)等相關(guān)課程，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)視野，更有利于就業(yè)。近年來隨著葡萄酒在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)認(rèn)可度的提高，該專業(yè)就業(yè)形式非常好。