專業(yè)介紹

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，適應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)向方便、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、安全轉(zhuǎn)型升級(jí)的需 要，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和基本技能；掌握新型食品的設(shè)計(jì)與開發(fā)、食品全程質(zhì)量控制、食品現(xiàn)代檢測(cè)分析技術(shù)、食品包裝與物流以 及食品企業(yè)創(chuàng)立、經(jīng)營(yíng)管理方面的復(fù)合型高級(jí)專業(yè)工程技術(shù)人才。畢業(yè)生可從事果蔬產(chǎn)品加工、糧油加工、畜產(chǎn)品加工、食品貯運(yùn)與保鮮、食品釀造、食品分析與檢 測(cè)、食品企業(yè)管理等領(lǐng)域的科學(xué)研究、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、自主創(chuàng)業(yè)等方面的工作。合格畢業(yè)生頒發(fā)工學(xué)學(xué)士學(xué)位。本專業(yè)擁有國(guó)家一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)和博士后流動(dòng) 站，方便學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)在本校深造。

主要學(xué)習(xí)課程：食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品分析、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、食品安全科學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工學(xué)、糧油食品加工學(xué)、果蔬貯運(yùn)學(xué)、肉與肉制品工藝學(xué)、釀造酒工藝學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、功能食品等。

我們領(lǐng)你看專業(yè)

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)的研究對(duì)象是什么？

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)是國(guó)家教育部明文規(guī)定的一級(jí)學(xué)科，在食品科學(xué)領(lǐng)域中具有舉足輕重的地位。食品科學(xué)與工程專業(yè)的研究對(duì)象是食品原料的結(jié)構(gòu)、組成及營(yíng)養(yǎng)分布，食品加工工藝選擇與優(yōu)化，食品加工設(shè)備的選型、組裝與控制，食品的貯運(yùn)與保鮮以及食品工廠的建立與管理。“民以食為天”就足以說(shuō)明食品科學(xué)與工程專業(yè)的為人熟知程度，是解決民生問(wèn)題的重要學(xué)科。糧油食品加工、果蔬產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果品蔬菜冷凍冷藏、食品分析與檢測(cè)、食品釀造、食品企業(yè)管理等領(lǐng)域的科學(xué)研究、產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量管理等方面均為食品科學(xué)與工程專業(yè)的研究?jī)?nèi)容。

2、食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程是什么？

食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程主要有14門，分別是食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品分析、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、食品安全科學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工學(xué)、糧油食品加工學(xué)、果蔬貯運(yùn)學(xué)、肉與肉制品工藝學(xué)、釀造酒工藝學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、功能食品。

3、食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展方向？

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為起步最早的食品專業(yè)之一，其在食品人才培養(yǎng)中的作用不可替代，專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)定會(huì)以良好的勢(shì)頭持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。國(guó)外知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院、康奈爾大學(xué)、普渡大學(xué)、堪薩斯州立大學(xué)、愛(ài)荷華大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國(guó)劍橋大學(xué)，均設(shè)有食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系，國(guó)內(nèi)如江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等高等學(xué)府均設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)研究點(diǎn)或博士點(diǎn)。

4、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)者要具備什么樣的特質(zhì)？對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)水平、數(shù)學(xué)水平有何特殊要求？

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生要有堅(jiān)實(shí)的自然科學(xué)和英語(yǔ)基礎(chǔ)，輔之學(xué)一行、愛(ài)一行的求取精神。最為重要的是，要對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的研究?jī)?nèi)容具有濃厚的興趣，具有對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的使命感和責(zé)任感，并具備較強(qiáng)的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。對(duì)于學(xué)生自身來(lái)說(shuō)，要有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和獲取新知識(shí)的能力、收集處理信息的能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作和社會(huì)活動(dòng)的能力。在有較好的高中學(xué)業(yè)成績(jī)前提下，英語(yǔ)水平、數(shù)學(xué)水平維持中等以上，就能系統(tǒng)、全面掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)并將其應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中。

5、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)有哪些？

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅致力于培養(yǎng)學(xué)生具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，更注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中，十分注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)以致用。理論學(xué)習(xí)主要包括食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等專業(yè)基礎(chǔ)課和果蔬加工、糧油加工、畜產(chǎn)加工、果蔬貯運(yùn)、食品釀造、食品分析、功能食品等專業(yè)課的學(xué)習(xí)。實(shí)踐教學(xué)包括食品品質(zhì)的分析檢測(cè)、典型食品的制作、新型食品的開發(fā)、食品企業(yè)的創(chuàng)立與管理等實(shí)踐活動(dòng)。

6、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)遇到哪些困難？

食品科學(xué)與工程專業(yè)是用數(shù)學(xué)、化學(xué)、物理、生物學(xué)的基本知識(shí)和技術(shù)來(lái)研究食品加工與貯藏的綜合性交叉學(xué)科。對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)掌握的深度和廣度均有較高的要求。本專業(yè)學(xué)生在最初的實(shí)踐教學(xué)中會(huì)不同程度的出現(xiàn)力不從心的現(xiàn)象。但通過(guò)系統(tǒng)的、完整的學(xué)習(xí)理論課程和實(shí)踐活動(dòng)之后，這些問(wèn)題都會(huì)得到很好的解決。

7、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生深造和就業(yè)的口徑是怎樣的？主要面向哪些專業(yè)？

食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)范圍廣，深造選擇方向多。如果畢業(yè)生喜歡到企業(yè)闖一闖，畢業(yè)后能從事各類食品企業(yè)的食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)研究、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品品質(zhì)控制、技術(shù)管理、技術(shù)監(jiān)督、食品機(jī)械設(shè)備管理、食品包裝設(shè)計(jì)、食品貯藏管理、食品運(yùn)輸管理、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、食品的科學(xué)研究和成果推廣等工作；如果畢業(yè)生喜歡到政府部門、事業(yè)單位就業(yè)找工作，可以在食品藥品監(jiān)督管理局、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等進(jìn)行產(chǎn)品分析、檢測(cè)、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作；如果有意搞科研，也能在相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所進(jìn)行教學(xué)科研等工作。

8、學(xué)生是否對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)存在理解誤區(qū)？

社會(huì)上對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)確實(shí)存在理解誤區(qū)。比如，有些人認(rèn)為食品科學(xué)與工程專業(yè)是學(xué)習(xí)如何做飯的，與烹飪專業(yè)混在一起。雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在自家做飯過(guò)程中，會(huì)比其它專業(yè)的學(xué)生更加注重營(yíng)養(yǎng)、安全和健康，但本專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這一要求，目的是讓普通消費(fèi)者都能享受到方便、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、安全的工業(yè)化食品。事實(shí)上，任何一種物美價(jià)廉的食品在市場(chǎng)上銷售，都凝集著許許多多食品科技工作者大量心血和長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈研究的結(jié)果。目前，正是因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)缺少懂技術(shù)、懂管理的專業(yè)人才才造成我國(guó)食品工業(yè)在一定程度上存在產(chǎn)品單一、低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)、高端產(chǎn)品貧乏的局面。