烹飪學(xué)院（順德廚師學(xué)院）正式成立于2019年11月，全日制在校學(xué)生1200人，設(shè)有三個專業(yè)：烹飪工藝與營養(yǎng)（烹飪工藝和公共營養(yǎng)兩個方向）、餐飲智能管理（餐飲服務(wù)與管理和茶藝與茶文化方向）、藥膳與食療專業(yè)。學(xué)校2007年開辦烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)；2004年開辦酒店管理專業(yè)餐飲管理方向，并于2020年開辦餐飲智能管理專業(yè)；2021年獲批藥膳與食療專業(yè)，并于2022年開始招生。

學(xué)院現(xiàn)有教職工40人，其中教授2人，副教授6人；國務(wù)院特殊津貼專家1人、全國餐飲業(yè)一級評委3人、國家級裁判3人、中國烹飪大師3人、中國烹飪名師4人、高級技師3人、技師以上6人；全國技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3人、省級教師團隊1個、校級“金牌教師”4人。擁有一大批兼職行業(yè)粵菜大師、名師和客座教授，其中廣東省高層次技能型兼職教師2人。

學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力項目建設(shè)專業(yè)，是廣東省第一批二類品牌專業(yè)和高水平建設(shè)專業(yè)，是教育部和廣東省現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)，是廣東省第一批高水平職業(yè)院校專業(yè)群牽頭專業(yè)。曾獲廣東省教學(xué)成果獎一等獎（職業(yè)教育），教育部餐飲行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)成果一等獎，中餐科技進步一等獎和二等獎。參加人社部《中式烹調(diào)師》和《中式面點師》國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)制定，并主持編寫《中式烹調(diào)師》、《中式面點師》職業(yè)技能培訓(xùn)教材（各5冊），以及“粵菜師傅”職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)教材編寫。牽頭研制教育部粵菜制作、粵點制作1+X證書標(biāo)準(zhǔn)，并主編配套培訓(xùn)教材。

學(xué)院現(xiàn)有餐飲綜合實訓(xùn)基地面積達6600平方米，包含中餐粵菜、廣點、西餐、烘焙、茶藝、餐廳服務(wù)等多功能信息化實訓(xùn)室，與企業(yè)共建順德美食研究院產(chǎn)教融合基地暨廣東省“粵菜師傅”培育示范基地，總面積達4000平方米。2019年承辦全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項，同時連續(xù)三年承辦廣東省職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項，以及粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅相關(guān)的多次行業(yè)技能大賽。

2005年中國烹飪協(xié)會、順德政府、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院開始籌建中國烹飪學(xué)院，并于2014年元月在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院正式成立中國烹飪學(xué)院。2016年學(xué)校研究成立順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院。2018年，順德區(qū)委區(qū)政府在學(xué)院成立順德廚師學(xué)院。學(xué)院相繼獲得國務(wù)院僑辦“海外惠僑工程-中餐繁榮基地”、教育部“雙師型”教師培養(yǎng)基地、全國餐飲業(yè)食品營養(yǎng)分析檢測中心、粵菜發(fā)展研究中心、廣東省烹飪公共實訓(xùn)中心、廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、廣東省中小學(xué)勞動教育基地、教育部餐飲行指委優(yōu)秀示范院校、中國餐飲30年桃李芬芳優(yōu)秀獎、改革開放40年中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)突出貢獻單位、全國脫貧攻堅先進集體等榮譽。

2008年，學(xué)院組織127名師生參加北京奧運會和殘奧會餐飲服務(wù)工作，并被中國教育報頭版頭條報道。此后相繼參加廣州亞運會、深圳世界大學(xué)生運動會、上海世博會等大型國際活動的餐飲服務(wù)工作，并榮獲“中華金廚獎”。學(xué)生參加國家級(含教育部和中國烹飪協(xié)會)烹飪技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲得團體一等獎（金獎）3項、二等獎(銀獎)4項、三等獎1項，個人一等獎（金獎）11項、二等獎(銀獎)8項，參加省級餐飲服務(wù)、茶藝類比賽榮獲一等獎多項。學(xué)院致力于打造省內(nèi)領(lǐng)先、國內(nèi)一流、綜合實力強、人才培養(yǎng)質(zhì)量高的名牌專業(yè)群。

為落實廣東省實施“粵菜師傅”工程的要求，充分利用順德作為粵菜重要發(fā)祥地、世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢，順德廚師學(xué)院致力于弘揚美食文化，助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧，實現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”，“一人學(xué)廚，全家幸?！钡拿篮迷妇?。依托以上基地平臺面向佛山對口幫扶涼山地區(qū)8個國家深度貧困縣、面向廣東省雷州、徐聞、云浮、面向甘肅張掖培黎、面向貴州省黔東南苗族侗族自治州等多地，通過“請進來”和“送教上門”共開辦各類全免費粵菜師傅廚藝培訓(xùn)班124期，培訓(xùn)學(xué)員多達6616人，引起了強大的社會反響，多次在央視等全國主流媒體公開報道，被稱為“小切口推動大變革”。順德廚師學(xué)院職業(yè)教育精準(zhǔn)扶貧模式入選全國職業(yè)教育服務(wù)鄉(xiāng)村振興典型案例。在2020年12月8日教育部新聞發(fā)布會上，成為唯一被教育部點名表揚的高職院校。

【專業(yè)主干課程介紹】

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)：烹飪原料、中式烹調(diào)工藝、中式面點工藝、餐飲食品安全、烹飪營養(yǎng)與配餐、粵菜制作工藝、廣點制作工藝、西餐工藝、西點工藝、創(chuàng)意美食設(shè)計與制作、菜品研發(fā)與制作、酒水知識與調(diào)酒技術(shù)、餐飲運營與管理、地方風(fēng)味菜肴制作、地方風(fēng)味點心制作、中醫(yī)營養(yǎng)與食療、生命期營養(yǎng)、拼盤與盤飾工藝、餐飲美學(xué)與宴席設(shè)計、餐飲智能管理、顧客關(guān)系與營銷實務(wù)等。

畢業(yè)生可獲得的技能證書：中式烹調(diào)師、中式面點師職業(yè)技能等級證書；粵菜制作、粵點制作1+X證書；食品安全管理員（中級以上）；公共營養(yǎng)師（（中級以上））等。

餐飲智能管理專業(yè)：管理學(xué)原理、顧客關(guān)系與營銷實務(wù)、餐飲智能管理概論、房務(wù)部運營與管理、餐飲經(jīng)營的計劃與控制、餐飲業(yè)收益管理、餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲運營管理、餐飲業(yè)財務(wù)會計、餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷、咖啡鑒賞與制作、茶藝服務(wù)與管理、茶藝與茶文化、飲食美學(xué)與筵席設(shè)計、HACCP管理系統(tǒng)、食品營養(yǎng)與配餐、酒水飲料經(jīng)營管理實務(wù)等。

畢業(yè)生可獲得的技能證書：餐飲服務(wù)管理、餐飲管理運營職業(yè)技能等級證書、茶藝師職業(yè)證書。

【專業(yè)主要就業(yè)方向】

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)：主要面向現(xiàn)代餐飲中西餐廚房冷盆、切配、爐灶、排菜、點心等技術(shù)領(lǐng)域的大廚、行政總廚、餐飲部經(jīng)理等管理相關(guān)工作；各類大型團餐企業(yè)中央廚房管理、食品質(zhì)量安全管理、菜品研發(fā)中心、營養(yǎng)配餐等相關(guān)技術(shù)、管理崗位工作；大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作。

餐飲智能管理專業(yè)：國際國內(nèi)高端休閑連鎖餐飲集團、大型機構(gòu)餐飲公司、高級會所、主題餐廳、國際國內(nèi)高星級酒店餐飲部門等餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理崗位；各類大型團餐企業(yè)的連鎖運營管理崗位。

圖1 2019年全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項一等獎

圖2承辦2019年全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項

圖3 2019年全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項獲獎宴席

圖4 2019年承辦廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽

圖5學(xué)生獲得第一名一等獎

圖6順德名廚在涼山州金陽縣開展粵菜師傅培訓(xùn)